Name: Rhabarber-Ananas-Gratin
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Exotisch
Ingredients: null null Butter; 120.0 g Erdbeeren; 2.0 EL Orangensaft, frisch, gepresst; 50.0 ml Sahne; 60.0 g Kokoszwieback; 250.0 g Rhabarber; 0.0 Salz; 6.0 TL Rohrzucker; 2.0 kleine Babyananas; 2.0 Ei; 2.0 TL Sirup, hell; 2.0 TL Vanillezucker; 1.0 walnussgroßes Stück Ingwer; 120.0 g Sahnequark

50 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
252 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Zum Einfetten der Auflaufform

Butter

Für die Erdbeersoße

120 g Erdbeeren
2 EL Orangensaft, frisch, gepresst
50 ml Sahne

Für das Gratin

60 g Kokoszwieback
250 g Rhabarber
Salz
6 TL Rohrzucker
2 kleine Babyananas
2 Ei
2 TL Sirup, hell
2 TL Vanillezucker
1 walnussgroßes Stück Ingwer
120 g Sahnequark

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Zubereitung

1

Gratin

Backofen auf 150 Grad Innentemperatur vorheizen.
2

Gratin

1 kleine Gratinform einfetten, Zwieback in 1 cm große Stücke brechen und die Hälfte des Zwiebacks in die Form legen.
3

Gratin

Rhabarber schälen, in 1 cm große Stücke schneiden und leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen, anschließend mit Zucker bestreuen.
4

Gratin

Babyananas schälen und mit Strunk in 1 cm große Stücke schneiden.
5

Gratin

Ei/er trennen, Eigelb mit Sirup und Vanillezucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz - nicht zu steif schlagen.
6

Gratin

Ingwer schälen und fein reiben, strohige Pflanzenfasern nicht mitverwenden.
7

Gratin

Eigelb, Ingwer und Quark verrühren, Eiweiß mit dem Spatel unterheben.
8

Gratin

Rhabarber und Ananas mischen, über den Zweiback geben und die Hälfte der Quarkmasse darüber verteilen. Die zweite Hälfte Zwieback darüber geben und die restliche Masse darauf glattstreichen.
9

Gratin

30 Minuten mit Umluft goldbraun backen.
10

Soße

Erdbeeren waschen und entstielen, mit Orangensaft pürieren, geschlagene Sahne unterheben und mit etwas Zucker oder Sirup abschmecken.