Rote-Bete-Apfel-Suppe

Name: Rote-Bete-Apfel-Suppe
Prep time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 5.0 EL Creme fraiche; 4.0 EL Kresse; 2.0 kleiner Apfel; 1.0 Spritzer Zitrone; 1.0 kg Rote-Beete; 2.0 Apfel; 2.0 Zwiebel; 40.0 g Ingwer; 400.0 ml Kokosmilch; 6.0 EL Pflanzenöl; 2.0 EL Apfelessig; 2.0 Prise Kreuzkümmel (Cumin); 1.0 Salz; 1.0 Pfeffer

Nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein Highlight für die Augen ist unsere strahlende Wintersuppe mit Roter Bete, Apfel, Ingwer und Kokosmilch: Einfach ausprobieren!

30 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
537 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für das Topping:

5 EL Creme fraiche
4 EL Kresse
2 kleiner Apfel
1 Spritzer Zitrone

Für die Suppe:

1 kg Rote-Beete
2 Apfel
2 Zwiebel
40 g Ingwer
400 ml Kokosmilch
6 EL Pflanzenöl
2 EL Apfelessig
2 Prise Kreuzkümmel (Cumin)
1 Salz
1 Pfeffer

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Zubereitung

1

Zunächst die geschälte rote Bete in kleinere Würfel schneiden und mit einer fein gehackten Zwiebel in einen Topf geben. Das Pflanzenöl hinzufügen und alles scharf anbraten.
2

Währenddessen den Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben oder hacken. Zusammen mit dem Kreuzkümmel hinzufügen und nach 1 Minute mit der Kokosmilch und 1l Wasser ablöschen.
3

Den Apfel schälen und hinzufügen. Wenn die rote Beete gar ist, die Suppe kräftig salzen und pfeffern und den Apfelessig hinzufügen. Alles pürieren und abschmecken. Je nach Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen und eventuell die Suppe noch einmal erwärmen.
4

Die Suppe mit Creme Fraiche, Kresse und Apfelspalten servieren. Wer mag, kann noch einen Spritzer Zitrone hinzufügen.