Rotkohl-Rouladen mit Maronen und Kartoffeltalern

Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen, abschrecken und trocken tupfen. Die Brühe aufkochen. Bulgur damit begießen und ca. 20 Minuten quellen lassen.

Die Macadamianüsse grob hacken, in einer Pfanne anrösten und herausnehmen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten scharf anbraten. Maronen grob hacken, mit Pilzen, Bulgur und Nüssen gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte davon mit einem Pürierstab fein mixen und mit der übrigen Hälfte wieder vermischen.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Kohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Maronenfüllung jeweils im unteren Blattdrittel verteilen und die Blätter fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren. Die Rouladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen. Dann das obere Backpapier entfernen und Rouladen weitere 10 Minuten fertig garen.

Für die Sauce Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen. Die Tomaten waschen und alles klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Tomaten ca. 5 Minuten anrösten. Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Alles aufkochen, bei niedriger Hitze ca. 20-Minuten köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Kartoffeltaler die Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Thymian und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 16 Knödel formen und leicht plattdrücken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeltaler darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite goldbraun und knusprig anbraten.

Kokosnuss in feine Streifen hobeln und in einer Pfanne leicht anrösten. Die Petersilienblätter grob hacken. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Sauce wieder erwärmen. Rouladen auf einer Servierplatte anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kokoschips, Petersilienblättern und Granatapfelkernen bestreuen. Die Kartoffeltaler und die Rotweinsauce dazu servieren.