Name: Maronensuppe mit Cranberry-Pesto
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2.0 Zwiebel; 150.0 g Kartoffel; 150.0 g Karotte; 100.0 g Knollensellerie; 5.0 EL Sonnenblumenöl; 1.3 Liter Gemüsebrühe; 40.0 g Walnüsse; 1.0 Handvoll Petersilie; 1.0 Handvoll Basilikum-Blatt; 100.0 g Cranberry; 1.0 EL Zitronensaft; 3.0 EL Olivenöl; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 Ciabatta-Brötchen; 1.0 EL Butter; 300.0 g Maronen, küchenfertig (z.B. im Vakuumpack); 200.0 ml Schlagsahne; 0.0 Basilikumblättchen

50 min.

Dauer
50 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
558 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Zutaten:

2 Zwiebel
150 g Kartoffel
150 g Karotte
100 g Knollensellerie
5 EL Sonnenblumenöl
1.3 Liter Gemüsebrühe
40 g Walnüsse
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Basilikum-Blatt
100 g Cranberry
1 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Ciabatta-Brötchen
1 EL Butter
300 g Maronen, küchenfertig (z.B. im Vakuumpack)
200 ml Schlagsahne

zum Garnieren:

Basilikumblättchen

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Die Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. 3 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Das gewürfelte Gemüse darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten, mit der Brühe ablöschen, aufkochen und bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2

Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Diese danach mit Petersilie, Basilikum, Cranberries, Zitronensaft und Olivenöl grob bis fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Cranberry-Pesto beiseitestellen.
3

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Das übrige Sonnenblumenöl (2 EL) mit der Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum knusprig anrösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4

Die Maronen grob hacken und mit 150 g Sahne zur Gemüse-Suppe geben. Weitere 6 Minuten köcheln lassen, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Die Suppe auf die Teller verteilen und mit Cranberry-Pesto, Croûtons und Basilikumblättern servieren.