Shirataki-Salat

Name: Shirataki-Salat
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400.0 g Shirataki Nudeln; 2.0 Zucchini; 80.0 g Rucola; 50.0 g Oliven, schwarz; 250.0 g Kirschtomaten; 80.0 g Walnusskerne; 2.0 EL Bratöl; 10.0 Blätter Minze; 10.0 Blätter Basilikum; 1.0 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb; 4.0 EL Balsamessig, weiß; 100.0 ml Olivenöl; 2.0 EL Erythrit; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer

Wenn Sie Lust auf Nudelsalat haben, aber wenig Kohlenhydrate zu sich nehmen möchten, probieren Sie unser Rezept für Shirataki-Salat mit Oliven, Kirschtomaten und einem Basilikum-Minze-Dressing.

25 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
413 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegan

400 g Shirataki Nudeln
2 Zucchini
80 g Rucola
50 g Oliven, schwarz
250 g Kirschtomaten
80 g Walnusskerne
2 EL Bratöl

Für das Dressing:

10 Blätter Minze
10 Blätter Basilikum
1 Bio-Zitrone, davon Saft und Abrieb
4 EL Balsamessig, weiß
100 ml Olivenöl
2 EL Erythrit
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Zubereitung

1

Shirataki Nudeln abgießen, in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Oliven abtropfen lassen und nach Belieben halbieren. Tomaten waschen. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.
2

Eine Grillpfanne erhitzen und mit dem Bratöl einpinseln. Zucchinistreifen hineingeben und von beiden Seiten kurz angrillen. Tomaten ebenfalls angrillen.
3

Minze und Basilikum waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Alle Zutaten inklusive Erythrit in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem homogenen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Shirataki-Nudeln, Zucchini, Tomaten, Rucola und Oliven in Schüsseln anrichten und mit dem Dressing sowie gerösteten Walnüssen toppen.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1729kJ 21%

Energie
413kcal 21%

Kalorien
8g 3%

Kohlenhydrate
41g 59%

Fett
6g 12%

Eiweiß

Shirataki-Salat

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