Spargelsalat an Ziegenkäse

Name: Spargelsalat an Ziegenkäse
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 kg Spargel, weiß; 0.5 Zitrone; 0.0 Salz; 0.0 Zucker; 300.0 g Erdbeeren; 0.5 Friséesalat; 4.0 EL Pinienkerne; 3.0 EL Weißweinessig; 0.0 Pfeffer; 0.0 Senf, mittelscharf; 4.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 4.0 EL Traubenkernöl; 4.0 Ziegenfrischkäsetaler; 0.5 Bund Minze

Unser Tipp für ein fruchtig-leichtes Sommergericht: Probieren Sie unseren Spargelsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse mit einer Vinaigrette aus gerösteten Pinienkernen – pikant und lecker!

45 min.

Dauer
45 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
415 kcal

Kalorien / Portion

1 kg Spargel, weiß
0.5 Zitrone
Salz
Zucker
300 g Erdbeeren
0.5 Friséesalat
4 EL Pinienkerne
3 EL Weißweinessig
Pfeffer
Senf, mittelscharf
4 EL Olivenöl, kalt gepresst
4 EL Traubenkernöl
4 Ziegenfrischkäsetaler
0.5 Bund Minze

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Zubereitung

1

Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Einen großen Topf mit Wasser, dem Saft der halben Zitrone, Salz und 1 EL Zucker zum Kochen bringen. Spargel zufügen und 8 Minuten kochen. Währenddessen Erdbeeren waschen, putzen und in Viertel schneiden. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2

Essig mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Senf und 50 ml kochendem Wasser verrühren. Langsam die beiden Öle einrühren. Spargel leicht abkühlen lassen und schräg in Stücke schneiden.
3

Salat auf Tellern verteilen. Ziegenfrischkäsetaler in die Mitte setzen. Erdbeeren und Spargelstücke drumherum verteilen. Mit Vinaigrette, Pinienkernen und Minzblättchen anrichten.