Wildlachs Orange

Name: Wildlachs Orange
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250.0 g Lollo Bianco; 1.0 Frühlingszwiebel; 1.0 Orange, unbehandelt; 2.0 EL Balsamico Bianco; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Prise Zucker; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 EL Orangensaft; 50.0 g Mayonnaise; 60.0 g Joghurt, fettarm; 1.0 EL Petersilie; 1.0 TL Orange, unbehandelt; 2.0 EL Orangensaft; 1.0 Prise Cayennepfeffer; 0.0 Salz; 500.0 g Lachsfilet; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 60.0 g Weißbrot; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 3.0 EL Orangensaft; 1.0 Orange, unbehandelt; 1.0 EL Petersilie; 20.0 g Parmesan

Wildlachs mit Orangenkruste, Orangen-Mayonaise und fruchtigem Salat.

40 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
448 kcal

Kalorien / Portion

Für den fruchtigen Salat:

250 g Lollo Bianco
1 Frühlingszwiebel
1 Orange, unbehandelt
2 EL Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Orangensaft

Für die Orangen-Mayonaise:

50 g Mayonnaise
60 g Joghurt, fettarm
1 EL Petersilie
1 TL Orange, unbehandelt
2 EL Orangensaft
1 Prise Cayennepfeffer
Salz

Für den Wildlachs mit Orangenkruste:

500 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer
60 g Weißbrot
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
3 EL Orangensaft
1 Orange, unbehandelt
1 EL Petersilie
20 g Parmesan

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Zubereitung

1

Orangen heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. Die gehackte Petersilie mit den restlichen Zutaten für die Mayonnaise in einer Schüssel gut miteinander verrühren und abschmecken.
2

Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Orange filetieren. Die Orangenzesten, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und solange rühren, bis sich das Salz auflöst. Olivenöl und Orangensaft einrühren. Den Salat mit den Orangenfilets in eine Schüssel geben und das Orangendressing darüber geben und mischen.
3

Für die Orangenkruste das Weißbrot in einem Mixer fein hacken, mit Olivenöl, Orangensaft, Orangenschale, Petersilie und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4

Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
5

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin rundherum 4 Minuten braten. Auf ein Backblech legen und die Orangenkruste darauf verteilen.
6

Wildlachs mit dem Salat und der Orangen-Mayonnaise anrichten
7

Im Backofen bei 200°C unterm heißen Grill kurz überbacken.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1876kJ 22%

Energie
448kcal 22%

Kalorien
19g 7%

Kohlenhydrate
26g 37%

Fett
33g 66%

Eiweiß

Wildlachs Orange

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