Name: Wildlachs Orange
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250.0 g Lollo Bianco; 1.0 Frühlingszwiebel; 1.0 Orange, unbehandelt; 2.0 EL Balsamico Bianco; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 1.0 Prise Zucker; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 EL Orangensaft; 50.0 g Mayonnaise; 60.0 g Joghurt, fettarm; 1.0 EL Petersilie; 1.0 TL unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale; 2.0 EL Orangensaft; 1.0 Prise Cayennepfeffer; 0.0 Salz; 500.0 g Lachsfilet; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 60.0 g Weißbrot; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 3.0 EL Orangensaft; 1.0 unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale; 1.0 EL Petersilie; 20.0 g Parmesan

Für den fruchtigen Salat:

250 g Lollo Bianco
1 Frühlingszwiebel
1 Orange, unbehandelt
2 EL Balsamico Bianco
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Orangensaft

Für die Orangen-Mayonaise:

50 g Mayonnaise
60 g Joghurt, fettarm
1 EL Petersilie
1 TL unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
2 EL Orangensaft
1 Prise Cayennepfeffer
Salz

Für den Wildlachs mit Orangenkruste:

500 g Lachsfilet
Salz
Pfeffer
60 g Weißbrot
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
3 EL Orangensaft
1 unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
1 EL Petersilie
20 g Parmesan

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Zubereitung

1

Für den Lachs

Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
2

Für den Lachs

Für die Orangenkruste das Weißbrot in einem Mixer fein hacken, mit Olivenöl, Orangensaft, Orangenschale, Petersilie und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
3

Für den Lachs

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs darin rundherum 4 Minuten braten. Auf ein Backblech legen und die Orangenkruste darauf verteilen.
4

Für den Lachs

Im Backofen bei 200°C unterm heißen Grill kurz überbacken.
5

Für den Lachs

Wildlachs mit dem Salat und der Orangen-Mayonnaise anrichten
6

Für die Mayonaise und den Salat

Die gehackte Petersilie mit den restlichen Zutaten für die Mayonnaise in einer Schüssel gut miteinander verrühren und abschmecken.
7

Für die Mayonaise und den Salat

Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Orange filetieren. Die Orangenzesten, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und solange rühren, bis sich das Salz auflöst. Olivenöl und Orangensaft einrühren. Den Salat mit den Orangenfilets in eine Schüssel geben und das Orangendressing darüber geben und mischen.