Name: Zucchini-Küchlein auf Salat
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 480.0 g Zucchini; 20.0 g Sonnenblumenkerne; 20.0 g Kartoffelstärke; 0.0 etwas Pfeffer; 0.0 etwas Thymian, getrocknet; 3.0 EL Rapsöl; 240.0 g Chicorée, rot; 150.0 g Weintraube; 20.0 g Walnüsse; 0.5 Bund Koriander, frisch; 60.0 g Sojajoghurt; 0.0 etwas weißer Balsamico Essig; 0.0 etwas Salz

45 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
455 kcal

Kalorien / Portion
Vegan

480 g Zucchini
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Kartoffelstärke
etwas Pfeffer
etwas Thymian, getrocknet
3 EL Rapsöl
240 g Chicorée, rot
150 g Weintraube
20 g Walnüsse
0.5 Bund Koriander, frisch
60 g Sojajoghurt
etwas weißer Balsamico Essig
etwas Salz

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Zucchini waschen, Strunk entfernen und in eine Schüssel raspeln. Etwas salzen, umrühren und in ein feines Sieb geben. Ca. 10 Minuten abtropfen lassen, dann zusätzlich die Flüssigkeit mit den Händen oder einem Löffel aus den Zucchini herausdrücken.
2

Sonnenblumenkerne im Mixer oder in einer Mühle grob mahlen.
3

Zucchini in einer Schüssel mit Sonnenblumenkernen und Stärke vermengen und mit Pfeffer und Thymian abschmecken.
4

Nun mit den Händen kleine Küchlein daraus formen und in Rapsöl ca. 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten.
5

Chicorée waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Weintrauben waschen und halbieren. Walnüsse grob hacken. Koriander waschen, die Blätter abzupfen und hacken. Alles in eine Salatschüssel geben.
6

Sojajoghurt mit weißem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und gut umrühren. Zu den Zucchiniküchlein servieren.

weniger schritte anzeigen

alle schritte anzeigen

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1905kJ 23%

Energie
455kcal 23%

Kalorien
43g 17%

Kohlenhydrate
29g 41%

Fett
13g 26%

Eiweiß

Gemeinsam mit WWF setzt sich EDEKA für die Förderung nachaltiger und klima-schonender Ernährungsgewohnheiten ein. Wir möchten ein Bewusstsein dafür schaffen, dass nachhaltige Ernährung einfach und lecker sein kann. So schmeckt es auch der Erde! Mehr erfahren Sie auf der Seite zur Planetary Health Diet.

Zucchini-Küchlein auf Salat

Ähnliche Rezepte