Name: Zuckerschotengemüse mit Dip
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 EL Pinienkerne; 200.0 g Zuckerschoten; 200.0 g Staudensellerie; 2.0 Aprikose; 1.0 Handvoll Liebstöckel; 1.0 EL Rapsöl; 1.0 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle; 150.0 g Feta; 0.0 etwas Zitronensaft; 0.0 einige Tropfen Agavendicksaft; 0.0 Salz; 0.0 grober weißer Pfeffer; 3.0 EL Apfelessig; 4.0 Scheiben Walnuss-Roggenbrot

35 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
384 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

1 EL Pinienkerne
200 g Zuckerschoten
200 g Staudensellerie
2 Aprikose
1 Handvoll Liebstöckel
1 EL Rapsöl
1 Avocado, z.B. EDEKA mit Apeel-Schutzhülle
150 g Feta
etwas Zitronensaft
einige Tropfen Agavendicksaft
Salz
grober weißer Pfeffer
3 EL Apfelessig
4 Scheiben Walnuss-Roggenbrot

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Zubereitung

1

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe wenige Minuten anrösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
2

Zuckerschoten halbieren, Staudensellerie in Stifte und drei Zentimeter lange Abschnitte schneiden. Aprikosen in Spalten und Liebstöckelblätter in feine Streifen schneiden.
3

Rapsöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Das Gemüse binnen zehn Minuten anbraten, dabei die Pfanne immer wieder schwenken. Drei Minuten vor Ende der Garzeit die Aprikosenspalten unterheben.
4

Avocadofruchtfleisch und Feta mit der Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft, Agavendicksaft und einer Prise Salz cremig rühren.
5

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Roggen-Walnussbrot nach Belieben auf dem Grill anrösten und mit Avocado-Dip bestreichen. Zum Grillgemüse servieren.