Sollte man Fleisch vor dem Braten würzen?

Wenn man das Fleisch direkt nach dem Würzen zubereitet, kann man es salzen. Wenn man es zu lange vorher salzt, entzieht es dem Fleisch Wasser.

Vorsicht ist bei anderen Gewürzen wie Pfeffer, Curry oder Paprika geboten: Sie können bei zu hoher Hitze Bitterstoffe bilden, was den Geschmack nachteilig beeinflusst.