Stimmt es, dass Sahne nicht kochen soll? Warum?
Wenn man Sahne über längere Zeit kochen lässt, kann diese ausflocken. Das bedeutet, das Fett trennt sich von der Molke. Das passiert auch, wenn man Sahne oder Milch mit säurehaltigen Zutaten kocht, wie zum Beispiel Zitrone. Wenn man sahnehaltige Saucen aber bei geringer Hitze langsam etwas einkochen lässt, gibt es keine Probleme.
