Woran merkt man, dass eine Soße gerinnt?

Beim Gerinnen kommt es zur Trennung einer Emulsion. Proteine setzen sich dabei von den anderen Zutaten ab und es kommt zu unschönen Klümpchen. Dies kann zum Beispiel bei Soßen mit einem hohen Eiweißgehalt wie einer selbstgemachten Sauce Hollandaise oder Mayonnaise passieren. Vermeiden können Sie das, indem Sie darauf achten, dass alle Zutaten dieselbe Temperatur haben.