Wozu dörrt man Lebensmittel?

Dörren ist zum einen eine Technik, um Lebensmittel haltbar zu machen. Bekannt sind vor allem Trockenfleisch und Stockfisch. Durch den Entzug von Wasser haben Bakterien und Keime kaum die Möglichkeit, sich zu entwickeln.

Zum anderen kann man durch das Dörren auch den Geschmack intensivieren – das klappt bei Tomaten oder Obst besonders gut. Auch hier wird durch den Wasserverlust der Eigengeschmack des Produktes intensiver.