Name: Bohnen-Tomaten-Eintopf
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100.0 g Ziegenweichkäse; 1.0 EL Frischkäse, natur; 1.0 TL Pfeffer, rosa; 4.0 Scheiben Vollkorn-Sandwich-Toast; 2.0 Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehe; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 400.0 g Kartoffel, mehlig kochend; 1.0 TL Bohnenkraut, getrocknet, gerebelt; 1.0 Dose Brechbohne, jung; 425.0 ml Tomaten, in Stücken; 1.0 TL Zucker, braun; 0.0 Pfeffer, grob, bunt; 0.0 Salz; 2.0 EL Petersilie

30 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
332 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Für den Dip:

100 g Ziegenweichkäse
1 EL Frischkäse, natur
1 TL Pfeffer, rosa
4 Scheiben Vollkorn-Sandwich-Toast

Für den Eintopf:

2 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
400 g Kartoffel, mehlig kochend
1 TL Bohnenkraut, getrocknet, gerebelt
1 Dose Brechbohne, jung
425 ml Tomaten, in Stücken
1 TL Zucker, braun
Pfeffer, grob, bunt
Salz
2 EL Petersilie

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Zubereitung

1

Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze golden anbraten. Kartoffeln in 1,5 cm große Würfelchen schneiden, mit dem Bohnenkraut zu den Zwiebeln geben und ebenfalls eine Minute anbraten. Mit dem Bohnenwasser und 1 Tasse Wasser ablöschen, dabei die Bohnen in der Dose zurückbehalten. Die Kartoffeln 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2

Die Dipzutaten mit 1 EL Wasser pürieren und gegebenenfalls noch mit Salz abschmecken. Toast toasten.
3

Kartoffeln kurz anpürieren, es sollten jedoch noch Kartoffelstücke zu sehen sein. Bohnen und Tomaten zugeben, erwärmen und mit den übrigen Zutaten abschmecken.
4

Dazu den Dip und die diagonal durchgeschnittenen Toastecken servieren.