Name: Datteln auf Feldsalat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Afrikanisch
Ingredients: 200.0 g Dinkelbrötchen; 1.0 TL Pfefferbeere, rot; 50.0 ml Gemüsebrühe; 3.0 EL Walnussessig; 0.5 EL Dijon-Senf mit Honig; 2.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 Birne, fest; 0.25 Zitrone; 1.0 Schalotte; 60.0 g Speck, geräuchert; 200.0 g Feldsalat; 40.0 g Mandel, gemahlen; 1.0 EL Mandeln, blanchiert, gestiftelt; 100.0 g Ziegenfrischkäsemousse; 1.0 EL Petersilie, fein geschnitten; 0.25 Zitrone; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 Msp. Zimt; 12.0 Dattel

20 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
430 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

Als Beilage:

200 g Dinkelbrötchen

Zum Bestreuen:

1 TL Pfefferbeere, rot

Für das Dressing:

50 ml Gemüsebrühe
3 EL Walnussessig
0.5 EL Dijon-Senf mit Honig
2 EL Rapsöl, kalt gepresst

Für den Salat:

1 Birne, fest
0.25 Zitrone
1 Schalotte
60 g Speck, geräuchert
200 g Feldsalat

Für die Datteln:

40 g Mandel, gemahlen
1 EL Mandeln, blanchiert, gestiftelt
100 g Ziegenfrischkäsemousse
1 EL Petersilie, fein geschnitten
0.25 Zitrone
Salz
Pfeffer
2 Msp. Zimt
12 Dattel

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Zubereitung

1

Gemahlene und gestiftelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie süßlich duften. Kurz abkühlen lassen.
2

Mit Frischkäse, Petersilie, Zitronensaft und den Gewürzen vermischen. Die Frischkäse-Mischung auf den Datteln anrichten, diese wieder zusammenklappen und auf einem Teller zurückstellen.
3

Für den Salat Birne/n vierteln, entkernen und jedes Viertel in drei Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
4

Schalotte/n fein würfeln und zusammen mit dem Speck ohne Öl bei milder Hitze in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
5

Feldsalat auf Tellern verteilen.
6

Gemüsebrühe mit Essig und Senf verrühren und anschließend das Öl zugeben. Auf dem Salat die Birnenscheiben anrichten und darauf das Dressing verteilen. Die noch warmen Speck- und Zwiebelgröstel darüberstreuen, Datteln darauf anrichten und die Pfefferbeeren darüberstreuen.
7

Reichen Sie dazu frisch aufgebackene Dinkelbrötchen, am besten in Scheiben geschnitten.