Erbsen-Reissalat

Für die Erbsen-Reispfanne den Basmatireis nach Packungsanleitung in einem kleinen Topf kochen. Den Wildreis gleich zu Beginn unter den Basmatireis mischen. Den Reis anschließend einige Zeit abkühlen lassen.

Währenddessen die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Steinkern befreien sowie in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte pellen und fein hacken. Die Erbsen antauen lassen.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Schalotte darin 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Die Erbsen hinzugeben und kurz mitbraten. Den Basmati-Wildreis-Mix ebenfalls in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln und Erbsen vermengen. Mit Kurkuma, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Den Erbsen-Reis-Mix in eine große Schüssel füllen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Die Limette waschen, halbieren und etwas Schale abreiben. Eine halbe Limette über dem Erbsen-Reissalat auspressen. Die Mangowürfel dazugeben und alles miteinander vermengen.

Kokosmilch und Naturjoghurt miteinander verrühren. Den Saft der restlichen Limette sowie den Abrieb in das Kokos-Joghurt-Dressing einrühren und 1 TL Agavendicksaft einrühren.

Das Kokos-Joghurt-Dressing über den Erbsen-Reissalat geben und miteinander vermengen. Den Koriander unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und grob zupfen. Eine weitere Limette waschen und vierteln. Den fertigen Salat nochmals 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen und mit frischem Koriander und etwas Limette garniert genießen.