Name: Kalbsfilet auf Erbsenpüree
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300.0 g Kalbfleisch, Lende oder Hüfte; 3.0 EL Rapsöl; 30.0 ml Milch; 150.0 g Erbsen; 1.0 Prise Muskatnuss; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 5.0 Sprossen; 3.0 Karotte; 2.0 EL Butter; 100.0 ml Orangensaft; 10.0 g Trüffel

40 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
272 kcal

Kalorien / Portion

300 g Kalbfleisch, Lende oder Hüfte
3 EL Rapsöl
30 ml Milch
150 g Erbsen
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
5 Sprossen
3 Karotte
2 EL Butter
100 ml Orangensaft
10 g Trüffel

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Zubereitung

1

Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2

Das Kalbsfilet in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von etwas Rapsöl von beiden Seiten 5-6 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch auf einer Grillschale mit Rost auf mittlerer Schiene im Backofen für 12 Minuten medium backen. Den sich bildenden Bratenfond aufbewahren.
3

Währenddessen die Milch zum Kochen bringen. Die Erbsen in der Milch für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
4

Die Karotten schälen. Butter und Orangensaft in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Karotten 6 Minuten darin köcheln lassen.
5

Das Erbsenpüree auf den Tellern verteilen und mit Karotten sowie dem Steak toppen. Die Erbsensprossen waschen, vorsichtig trockentupfen und als Garnitur über dem Gericht verteilen. Den Trüffel fein hobeln und darüber streuen. Zuletzt etwas Bratenfond aus der Grillschale darüber träufeln und servieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1139kJ 14%

Energie
272kcal 14%

Kalorien
9g 3%

Kohlenhydrate
18g 26%

Fett
17g 34%

Eiweiß

Kalbsfilet auf Erbsenpüree

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