Kartoffelrösti mit Tomaten-Gewürzgurken-Salat

Name: Kartoffelrösti mit Tomaten-Gewürzgurken-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 5.0 Gewürzgurke; 5.0 EL Olivenöl; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 4.0 Ei; 0.5 Zwiebel, rot; 400.0 g gemischte Tomaten (rote und gelbe Kirsch-, Ochsenherztomaten etc.); 1.0 Bund Dill; 500.0 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

Knusprige Kartoffelrösti mit einem leckeren Salat aus Tomaten und Gewürzgurken: Alles was Sie brauchen sind 30 Minuten und 5 Zutaten sowie ein paar Kleinigkeiten aus dem Vorratsschrank.

30 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
627 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei

Aus dem Vorrat:

5 Gewürzgurke
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Frisch:

4 Ei
0.5 Zwiebel, rot
400 g gemischte Tomaten (rote und gelbe Kirsch-, Ochsenherztomaten etc.)
1 Bund Dill
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend

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Zubereitung

1

3 Eier in ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken und pellen. Die Eier achteln.
2

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten abspülen. Kirschtomaten halbieren. Tomaten halbieren, den Strunkansatz herausschneiden und die Tomaten in Stücke oder Spalten schneiden. Die Gurken in 2 cm große Stücke schneiden. Dill hacken und die Hälfte zusammen mit den Zwiebeln, Eiern und 3 EL Öl unter die Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Das letzte Ei trennen, das Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse 6 Rösti formen und portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
4

Rösti mit dem Tomatensalat anrichten, mit dem restlichen Dill garnieren.