Kokosmehl Muffins

Name: Kokosmehl Muffins
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1.0 Handvoll Kokosraspeln; 125.0 g Zucker; 100.0 g Kokosmehl; 2.0 TL Backpulver; 2.0 Ei; 150.0 g Zartbitter-Couverture; 100.0 g Kokosnuss-Fruchtfleisch; 100.0 g Butter; 100.0 g Puderzucker; 100.0 g Frischkäse; 125.0 g Butter

Schokoladige Kokosmehl Muffins mit einem Frischkäse-Frosting und Kokosstückchen, sehen nicht nur gut aus, son-dern schmecken auch herrlich und sind schön saftig.

30 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
331 kcal

Kalorien / Portion

Außerdem:

1 Handvoll Kokosraspeln

Für die Muffins:

125 g Zucker
100 g Kokosmehl
2 TL Backpulver
2 Ei
150 g Zartbitter-Couverture
100 g Kokosnuss-Fruchtfleisch
100 g Butter
100 g Puderzucker
100 g Frischkäse
125 g Butter

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Zubereitung

1

Für die Muffins die weiche Butter mit dem Zucker weiß schlagen. Das Kokosmehl, das Backpulver sowie die Eier miteinander verquirlen. Die Kuvertüre schmelzen, in den Teig geben und untermischen.
2

Das Kokosnuss-Fruchtfleisch in sehr kleine Stücke/Würfel schneiden oder raspeln und untermischen.
3

Eine Muffinform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Den Backofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Muffins für 25-30 Minuten goldbraun backen.
4

Für das Frosting die Butter weiß schlagen, nach und nach den Puderzucker unterrühren und anschließend den Frischkäse unterheben. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins aufspritzen.
5

Mit Kokosraspeln bestreuen.