Name: Lammkarree mit Kräuterkruste
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Glas Vanillejoghurt; 500.0 g Spargel, grün; 1.0 Paprika, rot; 3.0 Frühlingszwiebel; 600.0 g Kartoffel, festkochend; 3.0 Lorbeerblatt; 1.0 EL Majoran; 500.0 g Tomaten, passiert; 1.0 Handvoll Basilikum-Blatt; 1.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 0.0 Basilikum-Blatt; 2.0 Scheiben Vollkorntoast; 3.0 Schalotte; 50.0 g Parmesan; 1.0 Ei; 2.0 EL Senf, mittelscharf; 1.0 EL Thymian; 3.0 EL Petersilie; 1.0 Zweig Rosmarin; 2.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 2.0 Lammkarree

Dessert:

1 Glas Vanillejoghurt

Für das Gemüsebett:

500 g Spargel, grün
1 Paprika, rot
3 Frühlingszwiebel
600 g Kartoffel, festkochend
3 Lorbeerblatt
1 EL Majoran
500 g Tomaten, passiert
1 Handvoll Basilikum-Blatt
1 EL Olivenöl, kalt gepresst
Pfeffer
Salz
Basilikum-Blatt

Für die Kräuterkruste:

2 Scheiben Vollkorntoast
3 Schalotte
50 g Parmesan
1 Ei
2 EL Senf, mittelscharf
1 EL Thymian
3 EL Petersilie
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl, kalt gepresst

2 Lammkarree

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Zubereitung

1

Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2

Toast sehr fein schneiden, Schalotten schälen und fein würfeln.
3

Alle Zutaten für die Kräuterkruste in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren. Die Masse auf den beiden Karrees verstreichen.
4

Spargel im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Abschnitte, Paprika in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Kartoffeln kräftig bürsten und in 2 cm große Würfel schneiden.
5

Das Gemüse in das Backblech schichten und dabei würzig abschmecken.
6

Die Lammkarrees darauf anrichten und alles 60 Minuten backen. Mit frischen Basilikumblättchen bestreut servieren.
7

Als Nachtisch den Vanillejoghurt genießen.