Name: Mini Lebkuchen
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 24 h
Yield: 30 servings
Ingredients: 275.0 g Puderzucker; 2.0 Eiweiß; 0.0 Mandeln; 0.0 Goldstaub; 120.0 g Butter; 200.0 g Zucker; 200.0 g Akazienhonig; 500.0 g Weizenmehl; 2.0 TL Lebkuchengewürz; 2.0 TL Zimt; 1.0 EL Kakaopulver; 0.5 TL Weinsteinbackpulver; 1.0 Prise Salz; 1.0 Ei

Für die Dekoration:

275 g Puderzucker
2 Eiweiß
Mandeln
Goldstaub

Für den Lebkuchenteig:

120 g Butter
200 g Zucker
200 g Akazienhonig
500 g Weizenmehl
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Zimt
1 EL Kakaopulver
0.5 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 Ei

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Zubereitung

1

Lebkuchenteig am Vortag vorbereiten. Butter (in kleine Stücke geschnitten), Zucker und Honig langsam in einem Topf schmelzen bzw. erwärmen bis eine homogene Masse entsteht und der Zucker sich aufgelöst hat, dann 30 Minuten abkühlen lassen.
2

Anschließend das Mehl, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Zimt, Weinsteinbackpulver und Salz mischen, dann das Ei und die Zucker-Honigmasse dazugeben und mit dem Handmixer (Knethakenaufsatz verwenden) kurz verrühren, mit den Händen weiterkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Falls der Teig zu sehr klebt, noch etwas Mehl unterkneten, aber daran denken, dass der Teig ruhig etwas weich und klebrig sein darf, da er im Kühlschrank fester wird. Den Teig in Frischhaltefolie verpackt über Nacht in den Kühlschrank legen.
3

Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Hälfte vom Teig noch einmal gründlich durchkneten bis er wieder etwas geschmeidig geworden ist.
4

Dann auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und Lebkuchen für ein Blech ausstechen. Die Lebkuchen für 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5

Wenn alle Lebkuchen gebacken und abgekühlt sind, Zuckerguss mit Puderzucker und den Eiweißen verschlagen – nicht zu flüssig, nicht zu fest anrühren, in einen Frischhaltebeutel füllen und eine winzig kleine Ecke abschneiden, sodass man einen Spritzbeutel erhält. Lebkuchen verzieren und mit Mandeln oder Goldstaub dekorieren.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

892kJ 11%

Energie
213kcal 11%

Kalorien
34g 13%

Kohlenhydrate
7g 10%

Fett
4g 8%

Eiweiß

Voller Genuss, kleines Format: Mini-Lebkuchen-Kekse

Ein Elisenlebkuchen mit Schokoglasur schlägt mit ca. 400 Kalorien ordentlich zu Buche: Und ist manchmal einfach zu viel des Guten. Wer kleineres und nicht minder leckeres Weihnachtsgebäck sucht, ist mit unserem Rezept für Mini-Lebkuchen bestens bedient. Die Kekse mit hübscher Dekoration machen sich auf dem Adventsteller gut und sind zu einer Tasse Kaffee oder Glühwein der perfekte Snack. Mit 213 Kalorien sind die Mini-Lebkuchen pro Portion nicht so gehaltvoll – da darf es auch ein Stück mehr sein.

Wie unsere Lebkuchensterne mit Rumglasur eignen sich auch die kleinen Kekse gut zum Verschenken. Verpacken Sie sie in einer Folientüte mit schöner Schleife als Verschluss oder in einer Blechdose. Als weitere Gebäcksorten empfehlen sich unsere Lebkuchenmänner oder unsere Honiglebkuchen. Oder Sie machen sich – ganz klassisch – an das Backen von Ausstechplätzchen, die Sie dann nach Herzenslust verzieren können.

Würzen und formen: Vielfalt bei Mini-Lebkuchen

Die Lebkuchen-Mini-Kekse werden mit dem klassischen Lebkuchengewürz aromatisiert. Es enthält häufig Nelke, Muskat, Kardamom, Zimt, Koriander, Anis, Ingwer und Piment. In unsere Minis kommt eine Extraportion Zimt. Wer das Gewürz nicht mag, kann es auch weglassen und eine eigene Gewürzmischung zusammenstellen. Orangeat und Zitronat bzw. die abgeriebene Schale der Früchte etwa verleiht den Mini-Lebkuchen eine frische Note. Diese Aromaspender kommen auch für unsere Kartoffellebkuchen zum Einsatz, die zudem mit dunkler Kuchenglasur versehen sind. Schokofans können auch die Mini-Lebkuchen damit überziehen. Oder Sie geben etwas mehr als den im Rezept vorgesehen Esslöffel Kakaopulver in den Teig. Variieren Sie die Zutatenliste einfach nach Geschmack, bei Lebkuchenteigen kann nicht viel schiefgehen.

Variabel ist auch die Form der kleinen Kekse. Stechen Sie anstelle von Sternen Halbmonde, Tannenbäume, Schneemänner, Glöckchen, Zuckerstangen und beliebige andere Motive aus und bringen Sie so Abwechslung fürs Auge auf den Adventsteller.

Mini Lebkuchen

Voller Genuss, kleines Format: Mini-Lebkuchen-Kekse

Würzen und formen: Vielfalt bei Mini-Lebkuchen

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