Quesadillas mit Heidelbeeren und Gurkensalsa

Name: Quesadillas mit Heidelbeeren und Gurkensalsa
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1.0 Salatgurke; 1.0 kleine rote Zwiebel; 150.0 g Heidelbeeren; 3.0 EL Limette, davon der Saft; 1.0 EL Blütenhonig; 3.0 EL Olivenöl; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 6.0 Lauchzwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 350.0 g Cheddarkäse, gerieben; 8.0 kleine Weizentortilla

Die kleinen Weizentortillas kombinieren wir mal ganz außergewöhnlich: Probieren Sie unser Rezept für Quesadillas mit Heidelbeeren, Gurkensalsa und viel würzigem Cheddar.

40 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
598 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

1 Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
150 g Heidelbeeren
3 EL Limette, davon der Saft
1 EL Blütenhonig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g Cheddarkäse, gerieben
8 kleine Weizentortilla

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Zubereitung

1

Die Gurke waschen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herausschaben, die Gurke anschließend sehr fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
2

70 g Heidelbeeren mit Limettensaft, Honig und Olivenöl kurz pürieren. Die Gurken- und Zwiebelwürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3

Lauchzwiebeln putzen, abspülen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen. Dann mit Cheddar, den übrigen Heidelbeeren (80 g) und der Hälfte der Lauchzwiebeln mischen. Salzen und pfeffern.
4

Nebeneinander 4 Tortillas ausbreiten. Die Käsemischung darauf verteilen. Jeweils eine zweite Tortilla darauflegen und andrücken. Eine Grillpfanne erhitzen und die Quesadillas nacheinander ca. 2 Minuten grillen, bis der Käse anfängt zu zerlaufen.
5

Die Quesadillas anschließend wenden und weitere 2–3 Minuten goldbraun grillen. Herausnehmen und sechsteln. Quesadillas mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen. Mit der Gurkensalsa servieren.