Rote-Bete-Eintopf mit gekochtem Ei

Name: Rote-Bete-Eintopf mit gekochtem Ei
Prep time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 kg Rote Bete; 100.0 g Knollensellerie; 300.0 g Zwiebel; 250.0 g Zwiebel; 200.0 g Möhre; 200.0 g Lauch; 4.0 EL Bratöl; 1.0 TL Kümmelsaat; 1.5 Liter Gemüsebrühe; 0.0 etwas Salz; 0.0 etwas Pfeffer; 1.0 Handvoll Basilikum-Blatt; 4.0 Ei, Größe M; 2.0 Laugenbrötchen; 1.0 EL Butter, gesalzen; 0.0 etwas Meersalz

Eintöpfe können in den verschiedensten Varianten zubereitet werden. Unser Rezept für einen Rote-Bete Eintopf mit gekochtem Ei ist eine dieser köstlichen Varianten und passt saisonal am besten ins Früh- bzw. Spätjahr. Probieren Sie das Rezept am besten selbst aus.

45 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
492 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch
Laktosefrei

1 kg Rote Bete
100 g Knollensellerie
300 g Zwiebel
250 g Zwiebel
200 g Möhre
200 g Lauch
4 EL Bratöl
1 TL Kümmelsaat
1.5 Liter Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer
1 Handvoll Basilikum-Blatt
4 Ei, Größe M
2 Laugenbrötchen
1 EL Butter, gesalzen
etwas Meersalz

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Zubereitung

1

Rote Bete, Sellerie, Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden.
2

3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Rote Bete, Sellerie und Kümmel darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten anrösten, mit Brühe ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dann den Deckel abnehmen, Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Lauch dazugeben, zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikum unterheben.
3

Eier in einem Topf mit kaltem Wasser auf den Herd stellen, wenn das Wasser anfängt zu kochen, die Eier 3 ½ Minuten kochen lassen, dann sofort abschrecken, vorsichtig pellen und in warmes Wasser legen.
4

Laugenbrötchen in breite Streifen schneiden. Butter und restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Laugenstreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.
5

Rote-Bete-Eintopf in Schüsseln verteilen, Eier in Stücke teilen und zum Eintopf geben, mit Croûtons servieren.