Die Vielseitigkeit von Rouladen und Ei – vereint in einem leckeren Gericht. Unser Schwalbennester-Rezept führt Sie in die Kunst der norddeutschen Küche ein und zeigt Ihnen zudem, wie Sie als Begleitung eine aromatische Zwiebel-Sahne-Soße selbst anrühren.
4 Portionen
Holzzahnstocher
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
Energie
Kalorien
Kohlenhydrate
Fett
Eiweiß
Die Grundidee unseres Schwalbennester-Rezepts entstammt der norddeutschen Küche und stützt sich auf Kalbsrouladen, die ein Ei einhüllen. Entsprechend dient die Bezeichnung eher als Metapher, während die chinesische Schwalbennestersuppe tatsächlich auf die aus dem Speichel der Vögel gefertigten Nester setzt. Typisch für die norddeutsche Variante, und damit auch für unser Rezept für Schwalbennester, ist dagegen Kalbfleisch. Unsere Anleitung nutzt Schnitzel. Aus denen formen Sie die Schwalbennester-Rouladen. Natürlich nicht, ohne sie vorab schön dünn zu klopfen und sie mit Schinken und Senf zu verfeinern. Dazu kochen Sie eine Sahnesoße aus Kalbssud sowie kleine Nudeln. Im Prinzip können Sie Nudeln in jeglicher Form zu unseren Schwalbennestern essen. Als Variante bieten sich Spätzle an. Auch Kartoffeln sind eine Option als Schwalbennester-Beilage. Leckeres Balsamico-Gemüse kochen Sie wiederum als Begleitung zu unseren Rouladen-Spießen.
Neben dem zarten, milden Kalbfleisch entscheiden auch die Eier über Geschmack und Konsistenz unserer Schwalbennester-Rouladen. Schnittfest soll es sein, weshalb unser Rezept hart gekochte Eier vorsieht. Experimentieren können Sie mit wachsweichen Eiern. Deren Eigelb rinnt leicht das Schwalbennest hinunter, was einen schönen Effekt gibt. Bei Eiern der Größe M planen Sie dafür rund acht Minuten ein. Härtere Varianten eignen sich ebenfalls, wenn Sie unsere Schwalbennester kochen.
Tipp: Möchten Sie gerne ein Gericht servieren, bei dem das Fleisch köstlich würzig umhüllt wird, empfehlen wir Ihnen unsere Königinpasteten mit Ragout fin. Schweineschnitzel in einer cremigen Weißwein-Soße servieren Sie dagegen mithilfe unseres Würzfleisch-Rezepts.