Name: Seitan-Schnitzel
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 kg Kartoffel, festkochend; 3.0 TL Speisestärke; 2.0 TL Salz, grob; 1.0 Römersalat; 2.0 Rispentomate; 1.0 Paprika, rot; 1.0 Schalotte; 1.0 Knoblauchzehe; 0.5 Zitrone; 4.0 EL Balsamico Bianco-Essig; 1.0 EL Olivenöl; 100.0 g Naturjoghurt; 1.0 EL Schmand; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 5.0 EL Maisgrieß (Polenta); 3.0 EL Sesamsamen, hell; 0.5 TL Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 200.0 ml Sojadrink, ungesüßt; 500.0 g Seitan (als Steak oder in Streifen); 6.0 EL Sojasauce; 100.0 g Dinkelmehl (Type 630); 150.0 g Semmelbrösel; 1.0 EL Rapsöl, zum Anbraten

Für die Pommes Frites:

1 kg Kartoffel, festkochend
3 TL Speisestärke
2 TL Salz, grob

Für die Salatbeilage:

1 Römersalat
2 Rispentomate
1 Paprika, rot
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
0.5 Zitrone
4 EL Balsamico Bianco-Essig
1 EL Olivenöl
100 g Naturjoghurt
1 EL Schmand
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Seitan-Schnitzel:

5 EL Maisgrieß (Polenta)
3 EL Sesamsamen, hell
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer
200 ml Sojadrink, ungesüßt
500 g Seitan (als Steak oder in Streifen)
6 EL Sojasauce
100 g Dinkelmehl (Type 630)
150 g Semmelbrösel
1 EL Rapsöl, zum Anbraten

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Zubereitung

1

Für die Seitan-Schnitzel Maisgrieß, Sesamsamen, Salz, Pfeffer und Sojadrink vermischen. Für 10 Minuten ziehen lassen.
2

Seitan in 5 mm dicke Scheiben schneiden und 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Seiten zwischen zwei Geschirrtüchern leicht ausdrücken. Sojasauce in ein flaches Gefäß geben. Seitanscheiben darin für 10 Minuten marinieren. Seitan nach 5 Minuten wenden.
3

Backofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4

Für die Pommes Frites Kartoffeln putzen und mit Schale in etwa gleich große Stifte schneiden. Wasser in eine große Schüssel füllen und die Kartoffelstifte gut waschen, um die Stärke herauszuwaschen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
5

Pommes auf einem Backblech verteilen und in der Speisestärke wälzen. Auf mittlerer Schiene im Ofen für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
6

Inzwischen das Rapsöl in einem tiefen Topf auf 170 Grad erhitzen. Zum Panieren jeweils einen Teller mit Dinkelmehl, Semmelbrösel und Maisgrieß-Sesam-Mischung bereitstellen. Seitanscheiben zuerst im Mehl wenden, anschließend abklopfen, durch den Maisgrieß ziehen und gleichmäßig in den Semmelbrösel wälzen. Seitan-Schnitzel für 3-4 Minuten von jeder Seite goldgelb ausbacken. Auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.
7

Für den Salat Römersalat waschen, trockenschleudern und grob zerkleinern. Rispentomaten waschen, Strunk herausschneiden und würfeln. Paprika waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien und in feine Streifen schneiden. Schalotte pellen und fein hacken. Knoblauch pellen und mithilfe einer Knoblauchpresse auspressen. Für das Dressing Knoblauch, Zitronensaft, Essig, Öl, Joghurt und Schmand miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Dressing vermengen und auf Schüsseln verteilen.
8

Pommes aus dem Ofen nehmen, mit grobem Salz bestreuen und zu den Seitan-Schnitzeln und Salat servieren.