Name: Süß-saure Eier
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 4.0 EL Weißweinessig; 50.0 g Butter; 50.0 g Weizenmehl (Type 405); 750.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 Lorbeerblatt; 3.0 Pimentkörner; 0.5 Zitrone, davon der Saft; 4.0 EL Zucker; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer, weiß; 800.0 g Kartoffel, festkochend; 2.0 Stiele Petersilie, glatt

35 min.

Dauer
25 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
367 kcal

Kalorien / Portion
Vegetarisch

1 Zwiebel
4 EL Weißweinessig
50 g Butter
50 g Weizenmehl (Type 405)
750 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
0.5 Zitrone, davon der Saft
4 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß

Für die Beilage:

800 g Kartoffel, festkochend

Für die Garnitur:

2 Stiele Petersilie, glatt

weniger Zutaten anzeigen

alle Zutaten anzeigen

Zubereitung

1

Zunächst die Beilage vorbereiten. Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit ausreichend Salzwasser 25-30 Minuten garkochen. Abgießen und abtropfen lassen.
2

Zwiebel pellen und fein würfeln. Eier zusammen mit 2 EL Weißweinessig in einen Topf mit kochendem Wasser gleiten lassen und 8-10 Minuten hart kochen. Abgießen und kalt abschrecken.
3

Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Zwiebelwürfel zugeben und glasig schwitzen. Mehl zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen, bis eine glatte, homogene Mischung entsteht. Gemüsebrühe unter Rühren angießen. Lorbeerblatt und Pimentkörner zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Mit Weißweinessig, einem Spritzer Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Süß-Saure Eier mit gehackter Petersilie garnieren und mit Salzkartoffeln servieren.