Sahneersatz: So kommst du ohne das Kuhmilchprodukt aus
Er kommt zum Einsatz, wenn du vegan kochst und backst, Kalorien einsparen möchtest oder gerade keine Schlagsahne im Haus hast: Sahneersatz. Welche Produkte es gibt und was du bei der Verwendung beachten sollten, liest du hier.
Diese Art von Sahneersatz gibt es
Sahne verfeinert Gerichte wie Zürcher Geschnetzeltes, verleiht Kaffeespezialitäten das besondere Etwas und rundet den Genuss von Kuchen ab. Normale Sahne wird aus Kuhmilch hergestellt und kommt deshalb für alle, die sich ganz ohne tierische Produkte ernähren, nicht infrage. Als veganer Sahneersatz dient eine Reihe pflanzlicher Alternativen, die aus Soja, Getreide, Mandeln oder Kokosmilch bestehen. Wer an einer Laktoseintoleranz leidet, kann laktosefreie Sahne verwenden.
Suchst du für leichte Gerichte einen Low-Carb-Sahneersatz bzw. fettärmere Alternativen, empfehlen sich Frischkäse, Milch oder Milch-Ei-Mischungen, saure Sahne, Joghurt, Magerquark, Ricotta und Kaffeesahne.
Sahneersatz einfach selbst herstellen
Pflanzlicher Sahneersatz wird auf Basis von Reis, Hafer, Soja und Nüssen hergestellt und als Creme oder Whip verkauft. Du kannst diese Alternativen auch leicht selbst zubereiten, indem du beispielweise Mandeln oder Cashews mehrere Stunden in Wasser einweichst und mit einem leistungsstarken Mixer pürierst. Solche Frischeprodukte halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang. Fertiger Sahneersatz, der nicht im Kühlregal steht, ist ultrahocherhitzt und dadurch wie H-Sahne mehrere Monate haltbar.
Schlagen oder kochen? Es kommt auf den Sahneersatz an
Während sich als Sahneersatz beim Kochen eines Lachs-Sahne-Gratins, einer veganen Sauce hollandaise und ähnlicher Speisen jede Alternative eignet, gibt es bei Schlagsahne Unterschiede. Als Sahneersatz zum Steifschlagen eignen sich etwa Hafersahne und Reissahne nicht, es sei denn, sie sind eigens als schlagfähig gekennzeichnet. Gut aufschlagen lassen sich hingegen Sojasahne und Kokosmilch, die aber beide einen intensiven Eigengeschmack aufweisen. Das solltest du für Rezepte wie unseren Pfirsich-Sahne-Kuchen berücksichtigen. Zum Andicken und Binden von Soßen und Suppen kannst du als Sahneersatz übrigens auch geriebene rohe Kartoffel verwenden oder mit pflanzlicher Milch und Stärke eine Mehlschwitze herstellen.
