Darf man Pastinaken roh essen?

Pastinaken kann man bedenkenlos roh essen. Besonders gut passt das Wurzelgemüse in kleine Streifen geschnitten oder geraspelt zu Salaten. Die Wurzeln sollte man vorher allerdings mit Zitronensaft beträufeln, um eine unschöne dunkle Verfärbung des Fleisches zu verhindern.

Bei den bis zu 40 Zentimeter langen, cremefarbenen Wurzeln handelt es sich um ein Gemüse, das einst zu den Grundnahrungsmitteln gehörte. In Deutschland wurde die Pastinake von Karotten und Kartoffeln verdrängt.

Die Wurzel eignet sich zum Rohverzehr, als Einlage für Suppen und Eintöpfe, aber auch als Beilage zu deftigen Fleischgerichten. Da sie leicht süßlich schmeckt und einen geringen Nitratgehalt aufweist, wird die Pastinake häufig auch in pürierter Form für Babynahrung verwendet. Neben der Wurzel kann man auch die Blätter der Pastinake verwenden – sie können ähnlich wie Petersilie als Würzkräuter eingesetzt werden.

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