Ist dunkles Brot immer aus Vollkornmehl gebacken?

Die Farbe des Brotteiges sagt nichts darüber aus, ob es aus Vollkornmehl oder Weißmehl gebacken wurde. Die dunkle Färbung lässt sich auch durch Farbstoffe wie Zuckerkulör erreichen. Um sicherzugehen, ob das Brot aus dem vollem Korn hergestellt wird, lohnt sich ein genauer Blick auf die Verpackung oder die Zutatenliste. Beim Bäcker empfiehlt sich die direkte Nachfrage, wenn es anderweitig nicht ersichtlich ist.

Vollkornmehl ist auch in dunklem Brot nur dann enthalten, wenn es dort angegeben ist. Gängige Bezeichnungen sind „Vollgetreide“, „Vollweizen“ oder eben „Vollkorn“. „ Körnerbrot“ ist hingegen kein eindeutiger Hinweis auf ein Vollkornbrot.

In der Liste der Zutaten lassen Bezeichnungen wie „Vollweizenmehl“, „Vollkornmais“ oder „Vollhafer“ ebenfalls auf einen Anteil von Vollkorn im Brot schließen. Es darf übrigens nur solches Brot als „Vollkornbrot“ verkauft werden, das zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl besteht.