Ist es nötig, den Backofen vorzuheizen?

Bei einigen Gerichten ist es wichtig, den Backofen vorzuheizen. Immer dann, wenn eine Oberfläche knusprig werden soll, kann das Nicht-Vorheizen den Geschmack oder die Farbe beeinträchtigen.
Während eine Kruste erst ab einer bestimmten Temperatur gebildet wird, ist das eigentliche Gericht der langsam zunehmenden Temperatur ausgesetzt. Das kann dazu führen, dass das Gericht nicht optimal gelingt. Das gilt vor allem für Pizza, Flammkuchen, bestimmte Brote oder Aufläufe.