Sind auch rohe Zuckerschoten zum Verzehr geeignet?

Zuckerschoten, auch Zuckererbsen oder Kaiserschoten genannt, zählen als Schmetterlingsblütler zu den Hülsenfrüchten. Anders als andere Hülsenfrüchte können Zuckerschoten jedoch nicht nur gegart, sondern auch roh verzehrt werden. Sie enthalten keine Inhaltsstoffe wie Lektine oder Blausäure, die andere Hülsenfrüchte im rohen Zustand ungenießbar und gesundheitlich bedenklich machen.

Außerdem werden Zuckerschoten besonders früh geerntet, also noch bevor die Körner vollständig ausgewachsen sind. Dadurch ist die gesamte Schote recht weich und kann entsprechend auch roh verzehrt werden. Auch gegart sollten Zuckerschoten nicht weichgekocht werden. Vielmehr kann man sie beispielsweise blanchieren, kurz dämpfen oder in Butter schwenken. Warm verleihen sie unter anderem Pfannengerichten eine süßliche Geschmacksnote. Auch als Beilage, etwa zu Fleisch, sind sie geeignet. Roh sind sie dagegen eine knackige Zutat im Salat.