Was bedeutet "unterheben" in Rezepten?

Unterheben bedeutet, dass man zum Beispiel unter einen Crepes-Teig Eischnee hebt. Das soll heißen, möglichst vorsichtig die luftige Masse in den Teig einzuarbeiten. Hierbei geht es immer darum, nicht zu schnell und zu stark zu rühren. Mit sanftem Unterheben wird auch sichergestellt, dass empfindliche Beeren im Kuchenteig schön intakt bleiben.