Was muss man bei der Zubereitung von Frikadellen beachten?
Für die Zubereitung von Frikadellen brauchen Sie frisches Hackfleisch, ein trockenes Brötchen oder Weißbrot, Eier, Milch, Zwiebeln sowie Salz, Pfeffer und Petersilie. Zum Anbraten benötigen Sie außerdem noch etwas Butterschmalz, Griebenschmalz oder hoch erhitzbares Speiseöl. Mit diesen Zutaten lassen sich aus jedem beliebigen Hackfleisch Frikadellen zubereiten, die in anderen Regionen auch Buletten oder Fleischpflanzerl genannt werden.
Wenn Sie gemischtes Hackfleisch aus gleichen Anteilen Rind- und Schweinefleisch verwenden, sorgt der Fettanteil im Schweinefleisch dafür, dass die Frikadellen saftig bleiben und nicht auseinanderfallen. Brötchen, Milch und Eier sind hier bei der Zubereitung des Fleischteiges nicht zwingend notwendig.
Wenn Sie sich für fettärmeres Hackfleisch von Rind oder – wie für unsere Geflügelfrikadellen – Geflügel entscheiden, weichen Sie das Brötchen oder das trockene Weißbrot für etwa 15 Minuten in der Milch ein. In der Zwischenzeit können Sie die Zwiebeln schälen und in feine Würfelchen schneiden, die Sie in einer Pfanne mit etwas Fett glasig dünsten. Die Petersilie können Sie derweil waschen, trocken tupfen und klein hacken.
Drücken Sie nun gegebenenfalls das eingeweichte Brötchen gut aus, rupfen Sie es auseinander und geben es zusammen mit der Petersilie, den Zwiebelwürfeln, dem Hackfleisch und dem Ei in eine Schüssel. Würzen Sie die Masse mit Salz und Pfeffer und verkneten Sie die Zutaten zu einem festen Fleischteig. Dieser lässt sich übrigens nicht nur mit unterschiedlichen Fleischsorten variieren, sondern auch mit Gewürzen, Kräutern, Gemüse und anderen Zutaten ergänzen.
Formen Sie aus dem Teig gleich große Frikadellen. Das geht am besten, wenn Sie Ihre Hände vorher mit kaltem Wasser befeuchten. Auf diese Weise bleibt der Fleischteig nicht so leicht an den Handflächen kleben. Erhitzen Sie etwas Schmalz oder Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die Fleischbällchen jeweils von beiden Seiten scharf an. Auf diese Weise entwickeln sich schmackhafte Röstaromen. Anschließend kommen die Frikadellen abgedeckt bei 200 Grad Celsius (Umluft: 180 Grad Celsius) in den Ofen. Nach 10 bis 15 Minuten sind sie fertig.
Unser Steak Haché müssen Sie dagegen nur von beiden Seiten scharf anbraten, ehe es auf den Teller wandert.
