Welches Fleisch kommt für einen Sauerbraten infrage?

In der Regel wird für Sauerbraten heutzutage das Fleisch vom Rind verwendet. Früher war außerdem Pferdefleisch für die rheinische Variante des Schmorgerichts üblich. Es wurde bis zu eine Woche in saurer Marinade gebeizt. Seltener wird Schweinefleisch, Kaninchen oder Wild verwendet.

Da Sauerbraten, auch der nach unserem Rezept für die rheinische Variante, über einen so langen Zeitraum mariniert wird und anschließend bei niedriger Temperatur lange im Ofen schmort, wird das Fleisch besonders zart. Ohnehin zartes Fleisch wie Filet ist dafür nicht gut geeignet. Stattdessen sollten Sie Teilstücke von der Fehlrippe beziehungsweise Hohen Rippe wählen. Auch die Teilstücke vom Bug, wie die Rinderschulter genannt wird, eignen sich für Sauerbraten oder eine seiner regionalen Spielarten wie den fränkischen Sauerbraten. Sie haben Lust auf leckeren Rinderbraten? Dann probieren Sie auch einmal unser Rezept für Tafelspitz-Braten aus!