Wie entstehen die Löcher im Käse?

Die großen Löcher, die man beispielsweise aus dem Emmentaler Käse kennt, entstehen durch Gärungsprozesse. In der Käserei werden der Milch Milchsäurebakterien zugeführt. Sie sorgen dafür, dass sich aus der Milch eine festere Masse bildet. Die dabei produzierte Kohlensäure kann nicht durch die Käserinde entweichen, durch das gebildete Gas entstehen Hohlräume im Käse.