Wie kann man Kirschen andicken?

Ob für einen leckeren Milchreis mit Kirschen, für die berühmte Schwarzwälder Kirschtorte, als Kompott oder zu Waffeln: Kirschen andicken steht für diese Rezepte auf der To-do-Liste. In einer cremigen Soße schmecken die roten Früchte einfach am leckersten und haben die richtige Konsistenz für Süßspeisen und Desserts. Dabei gibt es mehrere Möglichkeiten, um Kirschen anzudicken:

• Kirschen mit Mehl andicken: Geben sie die Kirschen durch ein Sieb und fangen sie den Saft auf. Kochen Sie Konservenkirsch-Saft bis auf 50 ml auf. Rühren Sie unterdessen 1 bis 2 Esslöffel Mehl mit 50 ml des Saftes an und geben Sie das Gemisch zu dem siedenden Saft. Rühren Sie kräftig. Anschließend geben sie die Kirschen hinzu und kochen es einmal kurz zusammen auf. Schalten Sie den Herd ab und warten Sie, bis die Soße dickflüssig ist.
• Kirschen mit Stärke andicken: Hier gehen Sie ähnlich vor wie beim Mehl. Zum Anrühren von 1 bis 2 Esslöffel Speisestärke brauchen Sie etwa 5 Esslöffel kalten Kirschsaft. Rühren Sie die Mischung in den köchelnden Kirschsaft ein und geben sie anschließend die Kirschen hinzu. Kochen Sie alles noch einmal kurz auf und drehen Sie den Herd ab. Falls die Kirschen nicht andicken, dann geben Sie noch etwas Stärke wie beschrieben dazu.
• Kirschen mit Puddingpulver andicken: Lassen Sie Sauerkirschen aus dem Glas abtropfen und fangen Sie den Saft auf. Rühren Sie in 50 ml Saft 1 bis 2 Esslöffel Vanillepudding an und geben Sie den Mix zu den kochenden Kirschsaft. Geben sie anschließend die Kirschen hinzu und kochen alles einmal kurz auf. Herd abschalten und unter Rühren warten, bis alles dick ist.

Tipps zu Kirschen, Flüssigkeit und alternativen Verdickungsmitteln

Statt der Konservenfrüchte können Sie auch zu frischen Kirschen greifen, diese eignen sich auch besonders gut zum Kirschsaft-Selbermachen. Diese müssen Sie aber vorher entsteinen und kochen. Für eine besondere Geschmacksnote können Sie statt Wasser oder Kirschsaft zum Andicken Rotwein oder Kirschwasser verwenden. Kirschwasser ist ein Obstbrand, der unter anderem in der Zutatenliste für die klassische Schwarzwälder Kirschtorte zu finden ist. Unabhängig von der Flüssigkeit ist es wichtig, immer zu rühren und die Temperatur nicht zu hochzuschalten, wenn Sie heiße Kirschen andicken. Sonst besteht Anbrenngefahr. Möchten Sie für das Andicken der Kirschen weder Vanillepudding noch Stärke oder Mehl nutzen, können Sie es auch mit alternativen Verdickungsmitteln probieren. Infrage kommen etwa Agar-Agar, Gelatine, Sahnesteif, Tortenguss, Johannisbrotkernmehl usw.