Wie schmelze ich Käse am besten?

Für Fondue nehme ich meistens Hartkäse, da sich dieser sehr gut schmelzen lässt. Allerdings benötigt er zum Schmelzen eine gewisse Säure. Diese löst die Calciumgebilde aus dem festen Käseteig und er wird geschmeidig. Aus diesem Grund gelingt ein Fondue mit einem säurereichen Weißwein am besten. Klumpt es trotzdem einmal, einfach noch etwas Zitronensaft hinzufügen.