Kichererbsen - gesunde Hülsenfrüchte

Kichererbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Ihr Name hat nichts mit „Kichern” zu tun, sondern leitet sich vom lateinischen Wort „cicer” (=Erbse) ab. Sie sind eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und es gibt zwei Hauptsorten. Die am meisten verbreitete Sorte ist die rundlich und gelblich-beige Hülsenfrucht. Die andere Sorte ist bräunlich, von unregelmäßigerer Form, etwas kleiner und eckiger. Die zweite Sorte wird auch als orientalische Kichererbse bezeichnet.

Herkunft

In Kleinasien war die Kichererbse schon vor ca. 8000 Jahren im Anbau. Von dort erfolgte die Verbreitung in den Mittelmeerraum und nach Indien. Indien ist heute u.a. das größte Anbauland der Hülsenfrüchte. Die Kichererbse benötigt ein wärmeres Klima und kommt mit weniger Wasser aus.

Saison

Als getrocknete Ware und Konserve sind Kichererbsen das ganze Jahr über erhältlich.

Geschmack

Der Geschmack von Kichererbsen ist eher neutral, leicht nussig.

Verwendung

Getrocknete Kichererbsen sollten mindestens 12, besser 24 Stunden eingeweicht werden. Kichererbsen, die nach dem Einweichen oben schwimmen, sollten aussortiert werden. Das Einweichwasser enthält ungenießbare Inhaltsstoffe und sollte ebenfalls entsorgt werden. Die Erbsen anschließend nochmals waschen. Die Kochzeit beträgt 30-40 Minuten. Ungekochte Kichererbsen enthalten ebenfalls noch ungenießbare Inhaltsstoffe und dürfen nicht verzehrt werden. Kichererbsen aus der Dose sind bereits vorgegart und können sofort verarbeitet und verzehrt werden, etwa zu einem Kichererbsen-Dip mit Tomaten oder für den Belag unserer veganen Galette. Vor allem in der orientalischen und mediterranen Küche finden die Hülsenfrüchte Verwendung. Sie werden in Suppen, Eintöpfen und Salaten eingesetzt. Probieren Sie zum Beispiel unseren Kichererbsensalat mit Thunfisch, Gemüse und Kräutern! Oder bereiten Sie sie als orientalisch gewürzte Kasserolle mit Hackbällchen und Haselnüssen zu.Das wohl bekannteste Gericht mit Kichererbsen ist Hummus, ein Püree aus Kichererbsen, Sesammus, Knoblauch und Gewürzen, das als Dip zu Gemüse und Fleisch gereicht wird. Auch die Falafel wird aus Kichererbsen zubereitet. Die würzigen Bällchen werden aus pürierten Kichererbsen hergestellt und dann in heißem Öl frittiert. In Indien sind Kichererbsen Bestandteil vieler Currygerichte, beispielsweise eines Chole Bhature.
Kichererbsen lassen sich darüber hinaus zu Mehl verarbeiten und für herzhafte Backwaren wie Farinata – italienische Pfannkuchen mit Gemüse – verwenden. Auch unser Laddu-Rezept wird mit Kichererbsenmehl gemacht. Die leckeren, süßen Bällchen gehören zu den beliebtesten indischen Süßigkeiten.

Aufbewahrung

Getrocknete Kichererbsen sollten kühl und dunkel gelagert werden.

Haltbarkeit

Bei sachgerechter Lagerung sind getrocknete Kichererbsen mehrere Monate haltbar. Kichererbsen aus der Dose haben ebenfalls ein langes Mindesthaltbarkeitsdatum.