Kräuterseitlinge - leckere Pilzsorte

Kräuterseitlinge ähneln geschmacklich den Steinpilzen.

Dieser Zuchtpilz wird auch als Königs-Austernpilz bezeichnet und hat einen würzigen Geschmack, der an Steinpilz erinnert. Er hat eine hellbraune, trompetenartig nach oben gebogene Kappe und einen weißen Stiel. Bei der Verarbeitung fällt kaum Abfall an.

Herkunft

Die Verwandten der Austernpilze stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Nordafrika. Heute werden sie unter anderem in ganz Europa, China und Australien gezüchtet.

Saison

Da es sich um Zuchtpilze handelt, sind Kräuterseitlinge das ganze Jahr über erhältlich.

Geschmack

Kräuterseitlinge haben einen würzig nussigen Pilzgeschmack, der an Austernpilze und Steinpilze erinnert und eine leichte Anisnote hat.

Verwendung

Die Pilze können sowohl roh im Salat als auch gegrillt, gebraten oder mariniert serviert werden. Sowohl der Hut als auch die Stiele werden verwendet. Kräuterseitlinge passen gut zu Sahnesoßen, als Beilagen zu Wildgerichten, in Ragouts und Nudelsoßen sowie in herzhafte Salate wie diesen veganen Kartoffelsalat mit Kräuterseitlingen. Vegetariern dienen sie gerne als Fleischersatz. Sie bleiben beim Garen bissfest und eignen sich auch zum Einfrieren und Einlegen in Essig und Öl. Die Pilze sollten möglichst nicht zusammen mit Zwiebeln verwendet werden, da dann ihr Eigengeschmack verloren geht. Inspiration für leckere Gerichte finden Sie bei unseren Kräuterseitlinge-Rezepten!