Endiviensalat mit Speck

Name: Endiviensalat mit Speck
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.0 Kopf Endivie; 1.0 Zwiebel; 200.0 g Steinpilz; 150.0 g Speck, durchwachsen; 1.0 EL Rapsöl; 50.0 g Mandeln; 0.5 Zitrone, unbehandelt; 8.0 EL Olivenöl, kalt gepresst; 3.0 EL Balsamessig, weiß; 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer

Ein Endiviensalat passt wunderbar in den Spätherbst – wir servieren unsere Version als Endiviensalat mit Speck, Steinpilzen, Mandeln und Zitronen-Olivenöl-Dressing.

20 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
201 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Laktosefrei

Für den Salat:

1 Kopf Endivie
1 Zwiebel
200 g Steinpilz
150 g Speck, durchwachsen
1 EL Rapsöl
50 g Mandeln

Für das Dressing:

0.5 Zitrone, unbehandelt
8 EL Olivenöl, kalt gepresst
3 EL Balsamessig, weiß
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

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Zubereitung

1

Den Strunk der Endivie abschneiden, die Blätter waschen und trocken schleudern. Zwiebel pellen und fein hacken. Steinpilze putzen und würfeln. Speck in kleine Würfel schneiden.
2

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Speck und Pilze hineingeben und für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mandeln hacken und unterrühren.
3

Für das Dressing die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Olivenöl mit dem Saft und dem Abrieb der Zitrone sowie Balsamessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4

Alle Salatzutaten vermengen und auf Tellern anrichten.