Name: Hugo-Torte
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 4 h
Yield: 12 servings
Ingredients: 6.0 Ei; 150.0 g Zucker; 75.0 g Weizenmehl (Type 405); 100.0 g Speisestärke; 1.0 TL Backpulver; 6.0 Blatt Gelatine; 0.5 Limette, unbehandelt; 500.0 g Frischkäse; 150.0 g Joghurt; 200.0 g Schmand; 50.0 ml Holunderblütensirup; 150.0 ml Prosecco; 80.0 g Zucker; 100.0 ml Holunderblütensirup; 1.0 Päckchen Tortenguss, klar, vegan; 2.0 Limette, unbehandelt; 1.0 Bund Zitronenmelisse; 0.0 etwas Butter zum Einfetten

Für den Biskuitteig:

6 Ei
150 g Zucker
75 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver

Für die Creme:

6 Blatt Gelatine
0.5 Limette, unbehandelt
500 g Frischkäse
150 g Joghurt
200 g Schmand
50 ml Holunderblütensirup
150 ml Prosecco
80 g Zucker

Für den Guss:

100 ml Holunderblütensirup
1 Päckchen Tortenguss, klar, vegan

Für die Dekoration:

2 Limette, unbehandelt
1 Bund Zitronenmelisse

Außerdem:

etwas Butter zum Einfetten

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Zubereitung

1

Backofen auf 165 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform einfetten.
2

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Handrührgerät (Schneebesen) steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver durchsieben. Die Eigelbe zusammen mit der Mehlmischung unter den Eischnee rühren.
3

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofenbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Gelatine für ein paar Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Limette heiß abspülen, abtrocknen, 2 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte des Limettensafts sowie die Limettenschale mit Frischkäse, Joghurt und Schmand verrühren.
5

Holunderblütensirup, Prosecco und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Gelatine leicht ausdrücken und kurz mit in den Topf geben. Sobald die Gelatine sich aufgelöst hat, den Topf von der Herdplatte ziehen. 2 EL der Frischkäse-Creme unter die warme Prosecco-Masse rühren. Dann zur restlichen Frischkäse-Creme gießen und gleichmäßig verrühren.
6

Biskuitteig aus der Springform lösen und quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und in einen Tortenring aufsetzen. Die Hälfte der Creme auf den Boden gießen und glattstreichen. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen. Für 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
7

Für den Guss Holunderblütensirup und 150 ml Wasser in einen Topf geben. Tortenguss zugeben und nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf die Torte gießen und im Kühlschrank aushärten lassen. Tortenring entfernen.
8

Für die Dekoration Limetten heiß abspülen, abtrocknen und in dünne Zesten schneiden. Zitronenmelisse-Blätter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Torte mit Limettenzeste und Melisse Blätter verzieren. Nach Belieben zusätzlich mit frischer Holunderblüte garnieren. Bis zum Servieren kaltstellen.

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Rezept für Hugo-Torte

Holunderblüten sind etwas Wunderbares: Die zartweißen Rispen der köstlichen roten Wildfrucht betören uns mit einem lieblich-süßen Geschmack, z. B. in Holunderblütengelee, Limonade oder dem beliebten Aperitif Hugo, der unserer Torte seinen Namen leiht. Dieser wird aus Holunderblütensirup, Prosecco, etwas Minze und Limette, die Sie auch für unsere Limetten-Tarte nutzen, zubereitet. Und genau diese Zutaten landen auch in unserem Rezept für Hugo-Kuchen.

Für die Zubereitung benötigen Sie ein bisschen Geduld und Zeit, da Sie erst den Biskuitboden backen und die Torte mehrmals im Kühlschrank zwischenkühlen muss. Doch der Aufwand lohnt sich: Mit diesem sommerlichen Meisterwerk der Patisserie werden Sie bei Familien und Freunden wahre Begeisterungsstürme auslösen.

So können Sie Holünderblüten in der Küche verwenden

Nicht nur im Hugo oder in der Hugo-Torte ist Holunderblütensirup ein echter Star. Wenn Sie die märchenhaft anmutenden Blüten zwischen Mai und Juli am Wegesrand entdecken, sollten Sie ruhig zugreifen. (Aber bitte nur abseits stark befahrener Straßen sammeln.) Verarbeiten können Sie die Dolden zu Sirup, Saft, Essig, Likör oder Gelee. Dazu werden sie entweder in Flüssigkeit eingelegt oder mit ihr gekocht. Auch im knusprigen Teigmantel sind sie unwiderstehlich, z. B. frittiert oder versteckt im Kaiserschmarrn.

Holunderblütensirup steht auf der Zutatenliste vieler süßer Rezeptideen, wie z. B. unseres Holunder-Joghurtmousses, einer Holunderblüten-Panna-Cotta oder des Holunderblüteneis. Einmal gekocht, hält sich der süße Sirup in fest verschlossenen Flaschen zwischen sechs und zwölf Monaten. Lagern Sie ihn an einem kühlen und trockenen Ort und verfeinern Sie Getränke und Speisen mit seinem feinen Aroma!

Tipp: Wenn Sie ein Freund kreativer Backrezepte sind, empfehlen wir Ihnen auch unser Rezept für Colakuchen.

Hugo-Torte

Rezept für Hugo-Torte

So können Sie Holünderblüten in der Küche verwenden

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