Kohlrouladen

Kohlrouladen im Backofen

Pflanzenblätter oder Gemüse mit Hackfleisch zu füllen, ist eine uralte kulinarische Tradition. In vielen Regionen umwickelt man das aromatisch gewürzte Fleisch mit Kohl- oder auch Weinblättern. Im Orient genießt man zum Beispiel mit Reis und Hack gefüllte Wein- oder Mangoldblätter, auf dem Balkan landet die Kohlroulade Sarma auf dem Teller. Und die Franzosen füllen in ihrem Chou Farci gleich den gesamten Kohlkopf mit Fleisch.

Auch in Deutschland sind Krautwickel ein Klassiker der Hausmannskost: Schließlich gab es noch vor ein paar Jahrzehnten im Winter weder Zucchini noch Tomaten oder Bohnen. Stattdessen landete Kohl auf dem Teller – in den unterschiedlichsten Varianten: als deftige einfache Kohlroulade, Kohlpudding, Auflauf oder Eintopf.

Kohlrouladen – wie wickeln?

Wer schon einmal Kohlrouladen zubereitet hat, weiß um die Schwierigkeit des Wickelns: Die Hackfleischfüllung sitzt nicht in der Mitte, die Blätter brechen, die Roulade fällt auseinander. Doch es geht auch anders! Zunächst wird der Spitzkohl ohne Strunk als Ganzes blanchiert. Dabei fallen die Blätter meist schon von ganz allein auseinander. Nun nehmen Sie eines der kleineren Blätter und geben die Hackfleischmasse auf das Blatt. Als Nächstes umwickeln Sie das erste Blatt mit einem etwas größeren. So werden insgesamt zwei bis drei Blätter um das Fleisch gewickelt, bis Sie ein kompaktes Paket erhalten.

Statt die Kohlrouladen wie bei Oma mit einem Bindfaden zu umwickeln, machen Sie es wie die Kochprofis: Legen Sie die Kohlpakete in ein Küchentuch und pressen Sie sie fest zusammen. Auch so bekommen sie ausreichend Halt.

Rezepte für Kohlrouladen

In unserem Rezept bereiten wir die Kohlrouladen im Ofen zu. Es gibt natürlich die unterschiedlichsten Arten, Kohlrouladen selber zu machen. Als Beilage zu Kohlrouladen eignen sich übrigens Kartoffeln oder Reis. Entdecken Sie bei uns einfache Kohlrouladen-Rezepte – und staunen Sie, was man mit Kohl in der Küche alles anstellen kann.