Name: Kürbis-Parmesansuppe mit Hackbällchen
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 350.0 g Kartoffel, mehlig kochend; 700.0 ml Öl zum Ausbacken; 0.0 Meersalz; 0.0 Basilikum; 300.0 g Paprikaschote, rot; 2.0 Zehe Knoblauch; 3.0 EL Erdnussöl; 30.0 g Pinienkerne; 20.0 g Parmesan; 1.0 Handvoll Basilikumblättchen; 1.0 EL Zitronensaft; 60.0 ml Olivenöl; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 200.0 g Zwiebel; 400.0 g Kartoffel, mehlig kochend; 1.0 kg Hokkaido-Kürbis; 80.0 g Parmesan; 4.0 EL Erdnussöl; 2.0 Lorbeerblatt; 800.0 ml Geflügelbrühe; 200.0 ml Sahne; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 100.0 g Zwiebel; 3.0 Zehe Knoblauch; 2.0 Stängel Petersilie; 4.0 Stiele Thymian; 600.0 g Rinderhack; 2.0 EL Tomatenmark

Für die Kartoffelspaghetti:

350 g Kartoffel, mehlig kochend
700 ml Öl zum Ausbacken
Meersalz
Basilikum

Für das Pesto:

300 g Paprikaschote, rot
2 Zehe Knoblauch
3 EL Erdnussöl
30 g Pinienkerne
20 g Parmesan
1 Handvoll Basilikumblättchen
1 EL Zitronensaft
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Suppe:

200 g Zwiebel
400 g Kartoffel, mehlig kochend
1 kg Hokkaido-Kürbis
80 g Parmesan
4 EL Erdnussöl
2 Lorbeerblatt
800 ml Geflügelbrühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Für die Hackbällchen:

100 g Zwiebel
3 Zehe Knoblauch
2 Stängel Petersilie
4 Stiele Thymian
600 g Rinderhack
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüß
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

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Zubereitung

1

Für die Hackbällchen:

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Kräuter abzupfen, alles fein hacken. Mit Hack, Tomatenmark, Paprikapulver und Semmelbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 24 Bällchen formen, abgedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bällchen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten braten.
2

Für die Suppe:

Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Kürbis vierteln, Kerne entfernen. Alles in kleine Stücke schneiden. Parmesan fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel-, Kartoffel- und Kürbisstücke darin ca. 5 Minuten anrösten. Lorbeer und Brühe hinzufügen, alles aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen. Suppe grob pürieren, Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.
3

Für das Pesto:

Paprika vierteln und putzen, Knoblauch schälen. Beides grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Pinienkerne untermischen. Pesto abkühlen lassen. Parmesan reiben. Alles zusammen mit Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl grob pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
4

Für die Kartoffelspaghetti:

Kartoffeln schälen, mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Spaghetti darin portionsweise knusprig ausbacken, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
5

Für die Kartoffelspaghetti:

Suppe mit Hackbällchen, Kartoffelspaghetti und Pesto anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.

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Kürbis-Parmesansuppe mit Hackbällchen

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