Name: Quinoa-Salat mit Früchten
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 16.0 Minzblatt; 160.0 ml Orangensaft; 8.0 EL Sesamöl, kaltgepresst; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 Tassen Quinoa, rot; 4.0 Tassen Gemüsebrühe; 200.0 g Zuckerschoten; 4.0 kleine Zwiebel, rot, kleingeschnitten; 400.0 g Pastinake, grob geraspelt; 400.0 g Ananas; 120.0 g Feldsalat; 1.0 Granatapfel, Kerne herauslösen; 200.0 g Tofu, Indische Art

30 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
649 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan

Für das Dressing:

16 Minzblatt
160 ml Orangensaft
8 EL Sesamöl, kaltgepresst
Salz
Pfeffer

2 Tassen Quinoa, rot
4 Tassen Gemüsebrühe
200 g Zuckerschoten
4 kleine Zwiebel, rot, kleingeschnitten
400 g Pastinake, grob geraspelt
400 g Ananas
120 g Feldsalat
1 Granatapfel, Kerne herauslösen
200 g Tofu, Indische Art

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Zubereitung

1

Quinoa in Gemüsebrühe 20 Minuten garen. Zuckerschoten in schräge Stücke schneiden und vier Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Danach abschütten.
2

Zwiebeln fein würfen, Pastinake grob raspeln und mit der Quinoa und den Zuckerschoten in eine Schüssel geben. Ananas in einen Zentimeter große Stücke schneiden und zugeben.
3

Minze fein schneiden und mit den restlichen Dressingzutaten verrühren. Über dem Salat verteilen. Unmittelbar vor dem Essen den Feldsalat unterheben und mit Granatapfelkernen und Tofuwürfeln bestreut servieren.