Quinoa-Salat mit Früchten

Name: Quinoa-Salat mit Früchten
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 16.0 Minzblatt; 160.0 ml Orangensaft; 8.0 EL Sesamöl, kaltgepresst; 0.0 Salz; 0.0 Pfeffer; 2.0 Tassen Quinoa, rot; 4.0 Tassen Gemüsebrühe; 200.0 g Zuckerschoten; 4.0 kleine Zwiebel, rot, kleingeschnitten; 400.0 g Pastinake, grob geraspelt; 400.0 g Ananas; 120.0 g Feldsalat; 1.0 Granatapfel, Kerne herauslösen; 200.0 g Tofu, Indische Art

Ballaststoffreich und vegan: Probieren Sie unser Rezept für einen Quinoa-Salat mit Zuckerschoten, Tofu und Früchten an Sesam-Minz-Dressing aus!

30 min.

Dauer
20 min.

Aktive Arbeitszeit
Mittel
649 kcal

Kalorien / Portion
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan

Für das Dressing:

16 Minzblatt
160 ml Orangensaft
8 EL Sesamöl, kaltgepresst
Salz
Pfeffer

2 Tassen Quinoa, rot
4 Tassen Gemüsebrühe
200 g Zuckerschoten
4 kleine Zwiebel, rot, kleingeschnitten
400 g Pastinake, grob geraspelt
400 g Ananas
120 g Feldsalat
1 Granatapfel, Kerne herauslösen
200 g Tofu, Indische Art

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Zubereitung

1

Quinoa in Gemüsebrühe 20 Minuten garen. Zuckerschoten in schräge Stücke schneiden und vier Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. Danach abschütten.
2

Zwiebeln fein würfen, Pastinake grob raspeln und mit der Quinoa und den Zuckerschoten in eine Schüssel geben. Ananas in einen Zentimeter große Stücke schneiden und zugeben.
3

Minze fein schneiden und mit den restlichen Dressingzutaten verrühren. Über dem Salat verteilen. Unmittelbar vor dem Essen den Feldsalat unterheben und mit Granatapfelkernen und Tofuwürfeln bestreut servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

2717kJ 32%

Energie
649kcal 32%

Kalorien
73g 28%

Kohlenhydrate
27g 39%

Fett
20g 40%

Eiweiß

Quinoa-Salat mit Früchten

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