Zwiebelkuchen
Zwiebelkuchen auf mediterrane Art: Unser Rezept verwendet geviertelte Schalotten und kocht diese mit Wein und Gewürzen ein, bevor sie auf den Teig kommen. Die etwas leichtere Variante des herzhaften Kuchens ohne Sahne oder Eier.
12 Portionen
Springform (24 cm Durchmesser)
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)
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662kJ 8%
Energie
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158kcal 8%
Kalorien
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21g 8%
Kohlenhydrate
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7g 10%
Fett
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4g 8%
Eiweiß
Zwiebelkuchen-Rezept: Herbstklassiker für deftigen Genuss
Das Zwiebelkuchen-Rezept ist hauptsächlich im Elsass, in der Schweiz und im süddeutschen Raum bekannt. In den deutschen Weinanbaugebieten wird Zwiebelkuchen vor allem im Herbst angeboten und frisch aus dem Ofen warm verzehrt. Traditionell begleitet das deftige Backwerk neuer Wein. Im Elsass und in Frankreich ist es Cidre, hierzulande meist Federweißer. Eine unwiderstehliche Kombination für alle Liebhaber herzhaft-fruchtiger Genüsse!
Im klassischen schwäbischen Rezept bilden Eier, Speck, Zwiebeln, Sauerrahm oder süße Sahne den Belag, der auf einem Hefeteig gebacken wird. Auch wir verwenden Hefeteig, haben den Belag aber etwas modernisiert. Wir verwenden statt Zwiebelstreifen geviertelte Schalotten, die wir mit Weißwein, Balsamico und Gewürzen etwas einkochen und dann auf dem Teig verteilen. Das ist die etwas leichtere Variante ohne Sahne und Eier.
Ist Ihnen das Backen eines Hefeteigs zu aufwendig, verwenden Sie alternativ für einen Zwiebelkuchen ohne Hefe Blätterteig, oder Sie backen einen Low-Carb-Zwiebelkuchen ohne Boden. Ernähren Sie sich vegan, sorgen Ersatzprodukte aus Soja für die cremige Note des Belags. Den Speck lassen Sie einfach weg oder verwenden stattdessen Räuchertofu. Auf diese Weise lässt sich jedes Zwiebelkuchen-Rezept in ein vegetarisches Gericht verwandeln. Unser Zwiebel-Lauchkuchen schmeckt auch ohne salzige Zutaten sehr deftig.
Weitere Ideen für köstliche herzhafte Kuchen
Auch das Mehl für den Hefeteig können Sie variieren. Verwenden Sie statt Weizenmehl einmal Dinkel- oder Vollkornmehl und verleihen Sie dem Kuchen eine noch rustikalere Note. Sollten Sie der Elsässer Köstlichkeit Flammkuchen verfallen sein, dann backen Sie Zwiebelkuchen einmal anders: Hier kommen rohe Zwiebeln auf den Teig, während Sie für den Zwiebelkuchen, ob rund oder eckig, gegarte bzw. frittierte Zwiebeln bevorzugen. Auch für das Elsässer-Flammkuchen-Rezept gilt: Erlaubt sind alle Zutaten, die schmecken. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Pfirsich-Flammkuchen mit süß-fruchtiger Note?
Backen Sie Ihren Zwiebelkuchen mit Quark, mit Sauerrahm, mit Schmand oder saurer Sahne, auch Kombinationen wie beim schwäbischen Zwiebelkuchen sind möglich. Falls Sie wegen der Bekömmlichkeit Zweifel haben, empfehlen wir Ihnen die Zugabe von Kümmel. Das Gewürz, das auf der Zutatenliste der meisten Zwiebelkuchen-Rezepte steht, wirkt Blähungen entgegen. Übrigens, sollte wider Erwarten etwas von Ihrem Zwiebelkuchen übrig bleiben, erwärmen Sie eine Portion in der Mikrowelle oder im nicht zu heißen Ofen – das schmeckt auch am nächsten Tag noch köstlich! Möchten Sie Zwiebeln wiederum in anderer Rolle verwenden, empfehlen wir unser Zwiebelfleisch-Rezept.
