Backen ohne Butter: Welche Alternativen gibt es?
Wer ohne Butter backen möchte, kann auf verschiedene Alternativen setzen. Einige eignen sich für Veganer, andere für laktoseintolerante oder kalorienbewusste Menschen. Butter sorgt in Kuchen und Keksen für eine weiche, saftige Konsistenz sowie dafür, dass sie nicht zu hart und trocken werden. Das liegt daran, dass Butter zu 80 bis 90 Prozent aus Fett besteht. Vom Geschmack abgesehen, können Sie Butter beim Backen häufig durch anderes Fett, Milchprodukte oder Obst austauschen – oder auch ganz weglassen.
Backen ohne Butter ist problemlos mit Ersatzprodukten möglich. Am einfachsten ist es, sie durch die gleiche Menge Margarine auszutauschen. Ein Blick auf die Verpackung verrät, ob die Margarine zum Backen geeignet ist. Fettärmer werden Kuchen und Kekse mit Margarine statt Butter zwar nicht, aber wenn Sie zum Beispiel keine Milchprodukte vertragen oder sich vegan ernähren, ist rein pflanzliche Margarine eine gute Alternative. Das gilt übrigens auch für Butter als Backpapier-Ersatz – auch zum Einschmieren der Kuchenform können Sie statt Butter ebenso gut Margarine, Kokosfett oder Öl verwenden.
Bei Rührteig können Sie die Butter nicht nur durch Margarine, sondern auch durch Pflanzenöl ersetzen. Am besten verwenden Sie geschmacksneutrale Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Ansonsten eignen sich Joghurt, Quark und Apfelmus um einen Teil der Butter zu ersetzen. Dann müssen Sie jedoch noch etwas Grieß, Stärke oder Backpulver hinzufügen, damit der Kuchen nicht zu kompakt wird. Beachten Sie auch, dass einige Ersatzprodukte recht süß sind. In diesen Fällen sollten Sie die Zuckermenge reduzieren.
Außerdem sind Bananenmus und Avocadopüree als Butterersatz geeignet. Bananenmus weist allerdings einen charakteristischen, starken Eigengeschmack auf. Wenn dieser als natürliches Aroma zu den Keksen oder zum Kuchen passt, ist das kein Problem. Darüber hinaus gelingt Backen ohne Butter in der Regel mit Erdnussbutter, Mandelmus oder vergleichbaren Nussprodukten. Sie verleihen dem Teig die nötige Geschmeidigkeit und einen nussigen Geschmack. Testen Sie dazu auch unsere Mandelmus-Rezepte.
Hefeteig kommt sogar ganz ohne die Zugabe von Fett aus. Allerdings kann etwas Butter ihn geschmeidiger und weicher machen – wer hierauf nicht verzichten möchte, gibt stattdessen Margarine oder einen Schuss Pflanzenöl, beispielsweise Rapsöl – das auch in unserem Rezept für vegane Donauwelle und veganem Zitronenkuchen auf der Zutatenliste steht – hinzu. In anderen Fällen können Sie nicht bloß auf die Butter, sondern gleich auf den ganzen Teig verzichten. Möglich ist dies beispielsweise bei Käsekuchen ohne Boden.
