Darf man Essen zweimal einfrieren?

Unter bestimmten Voraussetzungen kann man Essen bedenkenlos zweimal einfrieren. Solange die aufgetauten Lebensmittel keine Veränderungen in Aussehen, Geschmack und Geruch aufweisen, lassen sie sich auch erneut einfrieren. Gut eignen sich hierfür gegarte und hoch erhitzte Speisen sowie Lebensmittel, die vor dem Verzehr nur aufgetaut werden müssen, wie Brot und Gemüse.

Bei rohem Fleisch und zubereiteten Gerichten, die bereits längere Zeit bei Zimmertemperatur gestanden haben, sollte man allerdings aus Hygienegründen darauf verzichten. Hier können sich gesundheitsschädliche Keime vermehren, die durch die Gefriertemperaturen nicht abgetötet werden, sondern allenfalls in vorübergehende Schockstarre verfallen. Rohes Fleisch und roher Fisch sollten deshalb vor dem Wiedereinfrieren besser durchgart werden.

Wenn Sie andere Speisen zweimal einfrieren und wieder auftauen, besteht keine akute Gesundheitsgefahr. Geschmack und Konsistenz werden bei Fisch, Fertiggerichten, einer Kartoffelpfanne oder Gemüse durch mehrmaliges Einfrieren und Auftauen jedoch in Mitleidenschaft gezogen. Auch Nährstoffe können dabei verloren gehen. Bei Tiefkühlprodukten verkürzt sich durch das An- oder Auftauen außerdem die Haltbarkeit – das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung in ist solchen Fällen nicht mehr uneingeschränkt gültig.

Allgemein sollten Sie trotzdem die Faustregel beachten: Bewahren Sie ein Produkt länger außerhalb des Tiefkühlfachs auf und ist es dabei höheren Temperaturen ausgesetzt, dann sollten Sie es eher nicht ein zweites Mal einfrieren. Am besten bewahren Sie aufgetaute Lebensmittel bis zur Verwertung oder zum Wiedereinfrieren im Kühlschrank auf. Was länger als zwei Stunden komplett aufgetaut außerhalb des Kühlschranks gelagert wurde, sollte man sicherheitshalber nicht wieder einfrieren.