Fleischzubereitung oder Fleischerzeugnis: Was ist der Unterschied?

Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse sind Produkte, die aus Fleisch weiterverarbeitet wurden. Fleisch beschreibt grundsätzlich alle essbaren Teile von geschlachteten bzw. erlegten warmblütigen Tieren. Weil Fische nicht zu den Warmblütern zählen, fallen sie lebensmittelrechtlich auch nicht unter die Definition von Fleisch. Die dennoch recht weite Definition umfasst theoretisch auch Blut und Innereien.

• Meist bezieht sich der Begriff Fleisch jedoch nur auf das Skelettmuskelgewebe. Als „frisches Fleisch“ darf nur solches bezeichnet werden, das nach der Schlachtung nicht weiter verarbeitet oder behandelt wird. Es darf jedoch zur Haltbarmachung gekühlt oder speziell verpackt werden, beispielsweise in Vakuumverpackungen.

• Eine Fleischzubereitung ist frisches Fleisch, das nur sehr eingeschränkt weiterverarbeitet wird: Es kann beispielsweise zerkleinert oder gewürzt sein, muss aber noch die gleiche Muskelfaserstruktur von unbehandeltem frischen Fleisch aufweisen. Darunter fällt beispielsweise Hackfleisch oder mariniertes Fleisch .

• Fleischerzeugnisse werden dagegen noch weiter verarbeitet, beispielsweise zu Wurstwaren. Diese können unter anderem durch Garen, Trocknen , Pökeln oder Räuchern haltbar gemacht werden, außerdem enthalten sie neben dem Fleisch oft noch weitere Zutaten wie Gewürze oder Gemüse.