Kaninchenfleisch: Worauf achten?

Im Handel sind Tiere aus freier Wildbahn heutzutage immer seltener erhältlich, da sie durch Zuchtkaninchen ersetzt werden. Das magere Fleisch der Hauskaninchen ist milder im Geschmack und weist eine hellere Farbe auf. Kaninchen erinnert in beiderlei Hinsicht an Huhn und eignet sich daher nicht für unser Hasenpfeffer-Rezept.

Sie erhalten Kaninchenfleisch das ganze Jahr über, wahlweise als Ganzes samt Innereien oder einzelne Teilstücke. Schenkel und Filet werden häufig auch tiefgefroren angeboten, ebenso wie der ausgelöste Rücken, der als das edelste Teilstück gilt. Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Fleisch eine gleichmäßige weiße bis zartrosa Färbung ohne dunkle Flecken aufweist. Frisches Kaninchenfleisch ist prall und saftig, die Oberfläche trocken, aber nicht ausgetrocknet. Als Zubereitungsidee dienen Ihnen unsere Rezepte für geschmortes Kaninchen oder diese leckere Variante als gefüllter Kaninchenrollbraten.