Was ist das Besondere an Bisonfleisch?

Das Fleisch des Bisons gilt als die fett- und cholesterinärmste Fleischart überhaupt. Anders als Rindfleisch, das seinen speziellen Geschmack erst durch seine Fettmarmorierung erhält, weist Bisonfleisch einen intensiven Eigengeschmack auf. Es wird in verschiedenen Varianten verzehrt. Dazu gehören Wurstwaren wie Bisonsalami und Bisonschinken, aber auch Fleischgerichte wie Roastbeef, Steak oder Filet.

Das magere Bisonfleisch weist einen um 30 Prozent geringeren Wasseranteil als Rinderfleisch auf. Aus diesem Grund darf es nur mit kurzen Garzeiten und bei schonender Hitzezufuhr zubereitet werden. Andernfalls trocknet es schnell aus.